دستور پخت غذا با آرد ذرت پولنتا ، قارچ وحشی و سس قرمز تند

سال نو مبارک

مارتا رز شولمن (نویسنده کتاب آشپزی، نویسنده دستور غذاهای سالم و خوشمزه):

فال روزانه

“سالها پیش من روش پخت سنتی روی گاز رو کنار گذاشتم وبه فر روی آوردم  چون از اینهمه بهم زدن غذا دستم تاول می زد. اما با امتحان کردن انواع مختلف آرد ذرت پولنتا دوباره روش روی گاز را در پیش گرفتم چون غذای نهایی بسیارخوشبو و کرم مانند می شد.

طعم ذرت واقعا یک طعم بهشتی است و ضمنا وقتی که کمی سفت تر شود نیازی به هم زدن مدام ندارد.  من ترجیح می دهم آن را بصورت غذای اصلی سرو کنم. برای روی غذا مواد مختلفی می توان قرار داد اما من سس قرمز را با قارچ و شاید کمی گوشت (یا اگر گیاهخوارید کمی قارچ زرد خوراکی) ترجیح می دهم.”

مواد لازم غذا با آرد ذرت پولنتا ، قارچ وحشی و سس قرمز تند:

  • ۱ لیوان پولنتا زرد یا سفید
  • ۳/۴ قاشق چایخوری نمک دریایی (یا بیشتر)
  • ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل
  • ۲ قاشق مرباخوری کره بدون نمک
  • ۳ قاشق مرباخوری پنیر پارمزان بعلاوه مقداری بیشتر برای تزیین
  • ۲ قاشق مرباخوری روغن زیتون اصل
  • ۵۰۰ گرم قارچ کوچک شده
  • ۲ حبه سیر خرد شده
  • ۲ موسیر خرد شده
  • ۱ قاشق چایخوری رزماری خرد شده
  • ۱ قاشق مرباخوری  جعفری تازه خرد شده
  • ۱ لیوان سس قرمز تند

نحوه پخت غذا با آرد ذرت پولنتا ، قارچ وحشی و سس قرمز تند

مرحله اول

آرد پولتنا را به همراه ۳ و نیم لیوان آب در شیرخوری بزرگی بریزید و مخلوط کنید. سپس روی حرارت متوسط قرار دهید و بهم بزنید تا وقتی که گلوله های نرم آرد از هم باز شود و سپس کمتر هم بزنید تا کاملا در آب حل شوند. حدودا ۵ تا ۸ دقیقه طول می کشد.

مرحله دوم

شعله را کم کنید، درب ظرف را بصورتیکه کمی رویش باز بماند
روی ظرف قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا زمانیکه مخلوط از روی قاشق مرباخوری نریزد. در این بین پس از ۲۰ دقیقه نمک بریزید. این کار حدودا ۳۵ دقیقه زمان می برد. وقتی آماده شد ، فلفل،کره و پنیر پارمزان را اضافه کنید.

مرحله سوم

در زمان پخته شدن مخلوط بالا، قارچ ها را هم سرخ کنید. یک قاشق مرباخوری روغن زیتون را روی دمای بالا در ماهیتابه بزرگی حرارت دهید، مدام هم بزنید و پشت رو کنید تا وقتی پلاسیده شوند و آبشان را از دست بدهند که حدود ۳ دقیقه طول می کشد.

مرحله چهارم

شعله زیر قارچ ها را کم کنید، یک قاشق دیگر روغن اضافه کرده و موسیرها را هم اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه تا وقتی که ترد بشوند هم بزنید. سیر، آویشن، رزماری را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و تا زمانیکه قارچها کاملا نرم شوند (حدود ۵ دقیقه) روی حرارت متوسط بپزید. جعفری را اضافه کنید و کمی بعد از روی گاز بردارید.

مرحله پنجم

بمحض اینکه پولنتا نرم شد، آن را در وسط بشقاب سوپ خوری یا کاسه بریزید. با پشت قاشق وسطش را گود کنید و یک قاشق پر سس قرمز تند بریزید. سپس رویش قارچ های سرخ شده و همچنین اگر علاقه مندید پنیر پارمزان، بریزید . سپس سرو کنید.

اگه دوست داشتین این مطلبو واسه دوستاتونم بفرستید - زندگی رنگی با پورتال رنگی :)
etemadlaw

منبع نوشته:Cooking NYtimes

نظر بدهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.