طرز تهیه شامی هویج غذای سنتی اصفهانی ها

شامی هویج
telegram

طرز تهیه شامی هویج غذای سنتی اصفهانی ها

در سایت دلنگاره سعی داریم شما را با غذاهای اصیل و سنتی ایرانی آشنا کنیم. یکی از این غذاها، شامی هویج است که از غذاهای محلی و سنتی و همچنین اصیل اصفهانی ها است. در این مطلب طرز تهیه شامی هویج را به شما عزیزان آموزش می دهیم.

مواد لازم شامی هویج:

  • گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
  • هویج رنده شده: ۲۵۰ گرم
  • تخم مرغ: ۳ عدد
  • سرکه: یک دوم پیمانه
  • پیاز رنده شده: ۱ عدد متوسط
  • نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • آرد نخودچی: ۳ قاشق غذاخوری
  • شکر: ۲ قاشق غذاخوری
  • روغن: به میزان لازم

شامی هویج

طرز تهیه شامی هویج:

۱- پیاز و هویج رنده شده را داخل ظرفی می‌ریزیم و گوشت را اضافه می‌کنیم زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه می‌کنیم ۳ قاشق آرد نخوچی اضافه می‌کنیم و ۲ عدد از تخم مرغ‌ها را اضافه می‌کنیم بعد اگر لازم بود و مواد شل بود تخم مرغ سوم را اضافه خواهیم کرد.

۲- مواد را خوب ورز می‌دهیم. بهتر است آرد نخودچی را خودتان در منزل تهیه کنید یعنی نخودچی را تهیه کرده و آسیاب کنید. در آن صورت کیفیت آن بهتر خواهد بود.

۳- ماهی تابه را روی حرارت می‌گذاریم روغن را داخل آن می‌ریزیم.

طرز تهیه شامی هویج غذای سنتی اصفهانی ها
طرز تهیه شامی هویج غذای سنتی اصفهانی ها

۴- به اندازه نارنگی از مواد را برمی‌داریم در دست صاف می‌کنیم وسط آن با انگشت حفره ایجاد می‌کنیم و داخل روغن که کامل داغ شده می‌گذاریم ضخامت شامی یک سانتی‌متر باشد. وقتی یک طرف آن کامل طلایی شد برمی‌گردانیم تا طرف دیگر نیز طلایی شود.

۵- اگر شامی داخل ماهی تابه کامل سرخ شده باشد به راحتی می‌توانیم آن را برگردانیم اما اگر یک طرف آن کامل سرخ نشده باشد وقتی قاشق را زیر آن می‌گذاریم و بلند می‌کنیم می‌شکند و بر نمی‌گردد.

۶- برای شامی‌ها حرارت باید زیاد باشد و مقدار روغن نیز زیاد باشد دقت کنید اگر میزان روغن کم باشد بیشتر جذب شامی می‌شود و اگر میزان روغن بیشتر و حرارت زیاد باشد کمتر جذب می‌شود.

۷- پس از اینکه شامی‌ها آماده شد روی دستمال می‌گذاریم تا روغن اضافی اگر داشته باشند گرفته شود.

۸- برای سرو این غذا با سس دو روش وجود دارد یا سس را در آخر که همه شامی‌ها سرخ شد داخل ماهی تابه شامی‌ها ریخته و می‌گذاریم شامی‌ها داخل سس چند جوش بزنند تا سس به خورد آن‌ها برود یا اینکه وقتی شامی‌ها آماده شد آنها را داخل دیس می‌کشیم و سس را روی آنها می‌ریزیم که این روش برای مهمانی‌ها مناسب‌تر است.

طرز تهیه سس شامی:

ظرف را روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود مقداری روغن داخل آن می‌ریزیم رب را داخل آن تفت می‌دهیم بعد از اینکه رب تفت خورد شکر را اضافه می‌کنیم و دوباره تفت می‌دهیم وقتی که شکر کمی حل شد سرکه اضافه می‌کنیم سس رقیقی به دست می‌آید وقتی شامی آماده شد این سس را روی آن می‌ریزیم.

نکات:

۱- در نوع سنتی این شامی گاهی یک قاشق چای‌خوری رب انار و یک قاشق غذاخوری پیاز داغ هم به سس اضافه می‌کنند همراه مواد گفته شده.

۲- می‌توان برای داخل شامی از سیب‌زمینی هم استفاده کرد که در آن صورت شبیه کتلت می‌شود.

اگه دوست داشتین این مطلبو واسه دوستاتونم بفرستید - زندگی رنگی با پورتال رنگی :)

دیدگاه بگذارید

اولین نفری باشید که در این بحث شرکت می کنید !

اطلاع از
wpDiscuz