طرز تهیه میتلف با چند دستور پخت مختلف

میتلف
سال نو مبارک

طرز تهیه میتلف با چند دستور پخت مختلف

طرز تهیه میتلف با چند دستور پخت مختلف

فال روزانه

طرز تهیه میتلف با چند دستور پخت مختلف

روش اول پخت میتلف

مواد لازم میتلف:

گوشت چرخ کرده ۷۵۰ گرم
آرد ۰٫۵ پیمانه
شیر یک دوم پیمانه
پیاز سرخ شده ۴ قاشق غذا خوری
جعفری خرد شده ۳-۲ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۴ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه میتلف:

زرده وسفیده تخم مرغ را جدا می کنیم. آرد را در شیر حل نموده سپس نمک جعفری فلفل پیاز را به مایه اضافه کرده و بعد زرده و گوشت را اضافه می کنیم
سفیده را جداگانه با همزن برقی زده تا پف کند وبه مایه گوشت اضافه می کنیم.
کف قالب را چرب کرده ومقداری آرد سوخاری می پاشیم.ومایه را داخل قالب ریخته و برای اینکه ته ظرف نسوزد آن را در ظرف بزرگ آب قرار داده وبطریق بن ماری آنرا می پزیم.
(این غذا باید داخل فر با بخار آب پخته شود)
قالب را در فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۱ ساعت قرار میدهیم.

طرز تهیه میتلف

روش دوم پخت میتلف

میتلف همینطور که از ترجمه خود کلمه هم پیداست همون گوشته که داخل قالبهای لوف یا به قول معروف قالب کیک انگلیسی پخته میشه. اصل این غذا از اروپا میاد و رسپیهای مختلفی داره من این دفعه یه رسپیه جدیدشو امتحان کردم که فوق العاده خوشمزه بود اگه تاحالا میتلف درست نکرده باشید باورتون نمیشه که از گوشت چرخکرده بتونید یه همچین غذایی بپزید.
اول ازهمه بگم که گوشتی که استفاده میکنید سعی کنید چربی نداشته باشد تا در حین پخت ترک نخوره و قشنگ قالبی در بیاد.
مقدار موادی که بکار میبرید با سایز قالبتون یکسان باشه چون گوشت زمان پخت کمی کوچیکتر میشه و ارتفاعش کم میشه اینو به این جهت میگم که قالبهای لوف در سایزهای مختلف هست.من از قالب ۲۶ سانتی استفاده کردم و عرضش ۱۲ سانته تو این قالب تا ۱ کیلو گوشت را میتونید بپزید.
من برای ۲ نفر نیم کیلو گوشت را پختم البته بدون هیچ مخلفات و نون ،در واقع برای ۳ نفر کافی بود. ولی اگه برای مهمونی میخواهید بپزید چون در کنار غذاهای دیگه سرو میشه از ۱ کیلو گوشت استفاده کنید که هم ارتفاع گوشت بیشتر بشه و هم تعداد بیشتری بتونند بخورند.
مواد لازم را طبق رسپیه اصلی مینویسم برای ا کیلو گوشت و ۶ نفر شما میتونید نصفش کنید.

مواد لازم میتلف:

گوشت چرخکرده ا کیلوگرم
پیاز خرد شده ۳ لیوان یا کاپ ( ۳ پیاز بزرگ)
روغن زیتون ۱ ق غ
آویشن ۱ ق چ
نمک ۲ ق چ
فلفل ۱ ق چ
آب مرغ ۳/۱ کاپ
رب گوجه ۱ ق غ
پودرسوخاری ۲/۱ کاپ
سس کچاپ ۲/۱ کاپ
تخم مرغ ۲ عدد
سس worcestershine
سس سالسا ۳ ق غ

طرز تهیه میتلف

من بجای سس “worcestershine” از سس سالسا استفاده کردم چون معادل این سس را پیدا نکردم و بجاش از سالسا استفاده کردم این سس با مارک هینز تولید میشه،تو ایران من کچاپ با این مارک خریدم ولی این سس را پیدا نکردم اگه کسی میدونه به من هم بگه چون باید چیز خوبی باشه بیشتر سایتها این سس را استفاده کرده بودند. با این سس هم که من ریختم طعمش عالی شد.
ابتدا روغن زیتون را داخل تابه متوسطی بریزید کمی که داغ شد پیازها را اضافه کنید به همراه نمک و فلفل و آویشن و بین ۸-۱۰ دقیقه بگذارید تا پیازها در دمای متوسط رنگشون شفاف بشه و به اصطلاح سبک بشه ولی به هیچ وجه سرخ نشه در حین کار میتونید تابه را تکان بدید پیاز که آماده شد، سس و آب مرغ و رب گوجه را اضافه کنید و بگذارید تا خنک بشه.
حالا آب مرغ این وسط از کجا بیاریم ؟
کاری نداره این بسته کوچولو های عصاره مرغ را همیشه تو خونه داشته باشید خیلی بدرد میخوره هربسته را توی نیم لیتر آب جوش باید حل کرد. شما به ۴/۱ بسته احتیاج دارید که بازم یه مقدارش زیاد میاد.
حواستون باشه سس کچاپ مرحله آخر اضافه میشد.
در یک کاسه بزرگ گوشت را با مخلوط پیاز، تخم مرغ و آرد سوخاری مخلوط کرده و با چنگال بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند ولی به حالت پوره نمیخواهیم دربیاند، دقت کنید یعنی بلندر و مخلوط کن و …. احتیاج نیست فقط چنگال.
اول کار نوشتم میتلف رسپیهای مختلفی داره تو بعضیعاش باید کلی گوشت را ورز بدی ولی این فرق داره.
توی پرانتز هم بگم من از آرد سوخاری استقاده نکردم از مغز نون باگت خشک پودر شده استفاده کردم. قبلا هم گفته بودم یه بسته نون باگت بگیرید مغز نونها را در بیارید بگذارید تو فر یا همینطوری خودش خشک بشه بعدش آسیاب کنید. ببینید چه آرد سوخاری با کیفیتی میتونید درست کنید.
الان عکسو دیدید تعجب نکنید چرا ۱ تخم مرغه من مواد را نصف کردم.
کف قالب را کاغذ روغنی انداخته و دیواره ها را چرب کنید، نگران نباشید اصلا نمیچسبه و خیلی شیک در میاد؛ فقط نگران این باشید که وسطش ترک نخوره.
مواد را داخل قالب ریخته و سس کچاپ را روش ریخته به مدت ۱ تا ۱و ۴/۱ ساعت روی دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت یا ۱۶۰ درجه سانتیگراد بگذارید بپزه ( فر را از اول کار روشن کنید.) من حدود ۷۵ دقیقه گذاشتم تو فر تا بپزه.
برای اینکه داخل فر ترک نخوره یه ظرف حاوی آب جوش را زیر قالب داخل فر میگذاریم. من عکسشو براتون گذاشتم که متوجه بشید.یه قالب کیک را پر آبجوش کردم گذاشتم داخل فر( بخاراش پیداست که چقدر جوشه) و بعد قالب را گذاشتم.
از فر که دراوردید بگذارید کمی خنک بشه دور تا دور دیواره را با چاقو آزاد کنید ظرف سروتون را رو سر قالب بگذارید و وارونه کنید و به صورت کیک برش بدهید.

میتلف گوشت

روش سوم درست کردن میتلف

برای تهیه این غذا نیاز به یک قالب پان کیک داریم که بهتر است کف آن را کاغذ روغنی بندازیم و کاغذ را کمی چرب کنیم. گوشت باید چربی نداشته نباشد چون اگر چرب باشد این غذا موقع پختن جمع میشود.

مواد لازم میتلف:

گوشت چرخ کرده : ۷۵۰ گرم
کرفس خرد شده : ۱۰۰ گرم
تخم مرغ : ۱ عدد
آرد سوخاری : سه چهارم پیمانه
شیر : ۱ پیمانه
پیاز داغ :۴ قاشق سوپخوری
سبزیجات معطر : ۲ قاشق سوپخوری
نمک، فلفل : به میزان لازم
دارچین : ۱ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق سوپخوری
روغن مایع : ۲ قاشق سوپخوری
زعفران : یک چهارم قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس میتلف

آرد : ۲۵ گرم
کره : ۲۵ گرم
عصاره یا آب گوشت : ۳۰۰ میلی لیتر
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق سوپخوری
فلفل سیاه نیم کوب شده : حدود یک دوم قاشق چایخوری استاندارد

طرز تهیه میتلف

میتوانیم از ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی یا هر کدام که دوست داشتیم استفاده کنیم.مغز کرفس را ریز خرد میکنیم و با ۲ قاشق روغن سرخ میکنیم. کرفس را به گوشت اضافه میکنیم تخم مرغ را هم اضافه میکنیم. شیر و آرد سوخاری را در ظرف دیگری با هم ترکیب کرد و هم میزنیم در ابتدا کمی شل است وقتی کمی بماند سفت میشود اجازه میدهیم سفت شود.

پیاز ریز خرد شده سرخ کرده که ۲-۳ قاشق سوپخوری است به مخلوط گوشت اضافه میکنیم بهتر است پیاز را خلالی نکنید. ۲ قاشق سوپخوری ترخون و مرزه تازه که اگر تازه اش در دسترس نبود میتوانید از خشک شده آنها هم استفاده کنید.۱ قاشق چایخوری دارچین، نمک و فلفل به میزان لازم هم اضافه میکنیم.

شیر با آرد سوخاری که فرق نمیکند ادویه دار باشد یا بدون ادویه کامل مخلوط شده و کمی سفت شده این ترکیب را هم به مواد اضافه میکنیم و شروع به ورزدادن میکنیم.

اگر قالب بزرگتر بود حتماً گوشت را بیشتر و اگر قالب کوچکتر بود گوشت را هم کمتر کنید. دقت کنید زمانی که این گوشت را داخل این قالب میخواهید قرار دهید تکه تکه از گوشت برندارید وقتی که گوشت کاملاً ورز داده شد و یکدست شد که بهتر است ۵ – ۶ دقیقه این کار را بکنیم که گوشت حالت چسبندگی پیدا کند بعد گوشت را به حالت یک تکه داخل قالب قرار میدهیم.

مواد را داخل قالب میریزیم و با دست کامل صاف میکنیم و یکی دو ضربه هم با دست میزنیم تا کامل صاف شود یک سانتی متر از سر قالب باید خالی باشد. اگر از قالب تفلون استفاده میکنید نیازی به انداختن کاغذ روغنی نیست. وقتی گوشت را داخل قالب به صورت فشرده قرار دادیم ۲ قاشق روغن مایع و یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط میکنیم روی سطح گوشت میدهیم بعد که گوشت در فر پخته میشود آب می اندازد و با این رب و روغن آمیخته میشود وپخته میشود.

در قالب را با کاغذ آلومینیوم محکم میبندیم به مدت یک ساعت و نیم داخل فر با حرارت ۱۷۵ یا ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار میدهیم تا کاملاً پخته شود. اگر آب داد و آبش تبخیر نشده بود میتوانیم این آب را با سسی که بعداً میخواهیم برای روی غذا درست کنیم مخلوط کنیم. گوشت را داخل ظرف مناسبی که معمولاً کشیده است قرار میدهیم و با چاقوی برقی یا چاقوی اره ای ورقه ورقه میبریم و از سسی که آماده میکنیم روی آن میدهیم.اطرافش را میتوانیم با سبزیجات پخته شده یا چیپس تزئین کنیم. این غذا مناسب شب است.

برای تهیه سس این غذا ۲۵ گرم کره و ۲۵ گرم آرد داریم روی ظرف مناسبی این دو را با هم مخلوط میکنیم تا بوی خامی آرد گرفته شود حدوداً ۴ – ۵ دقیقه این کار را انجام میدهیم بعد رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم میتوان در اینجا فلفل سیاه نیم کوب شده را هم اضافه کرد (اختیاریست). آب گوشت را هم اضافه میکنیم میتوان از قرصهای عصاره گوشت هم استفاده کرد که با ۳۰ میلی لیتر آب جوش حل میکنیم و به مواد اضافه میکنیم. وقتی سس یک جوش روی حرارت خورد کمی غلیظ و روان میشود و آماده است که از این سس برای هر نوع گوشتی میتوان استفاده کرد. از هویج پخته، حلقه های فلفل دلمه ای، برشهای لیمو ترش، کلم پخته شده براکلی، بروکسل، گوجه فرنگی های ریز میتوان برای تزئین استفاده کرد.

سس آماده شده را هم روی سطح غذا میریزیم. اگر از سبزیجات پخته شده همراه سس استفاده کنید خیلی خوشمزه میشود. این سس را میتوان دو سه روز داخل ظرف در بسته در یخچال نگه داشت.

طرز تهیه میتلف گوشت

روش چهارم درست کردن میتلف بدون تخم مرغ

مواد لازم میتلف:

گوشت چرخ کرده : ۵۰۰ گرم
کرفس : ۳ ساقه
آرد سوخاری : ۱/۲ پیمانه
شیر : ۱ پیمانه
پیاز بزرگ :۲ عدد
سبزی معطر ریز خرد شده : ۱ پیمانه ( نعناع، مرزه و ترخون )
نمک ،فلفل ،زرد چوبه : به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع : به مقدار لازم

طرز تهیه میتلف

پیاز ها را خرد کرده در روغن تفت میدهیم.
سپس از روغن خارج کرده روی دستمال کاغذی میگذاریم تا روغنشان گرفته شود .
کرفس ها راریز خرد کرده در روغن تفت میدهیم .
آنها را هم خارج کرده روغنشان را میگیریم و روی پیاز ها میریزیم .
در کاسه ای کوچک شیر را با آرد سوخاری مخلوط می کنیم تا خمیر نرم و یکدستی حاصل آید .
گوشت چرخ کرده رابه کاسه حاوی پیاز داغ و کرفس افزوده ،خوب ورز میدهیم .
خمیرمان را هم به مایه گوشت افزوده خوب ورز داده مخلوط میکنیم.
سبزی های معطر و ادویه ها را نیز افزوده ، ورز میدهیم تا کاملا ً مخلوط شوند .
مایه را در قالب فر چرب (۱۰*۳۰سسانتیمتر) ریخته ، یکنواخت پهن می کنیم .
رب را با کمی روغن مخلوط کرده روی مایه گوشت مالیده در ظرف را با فویل (کاغذ آلومینیومی ) می پوشانیم .
در فرگرم ۱۸۰ درجه به مدت یکساعت میپزیم .
میتلف را از قالب درآورده ، برش عرضی می دهیم و در ظرف فر چیده با سبزیجات بطرز زیبایی تزیین وسرو می کنیم.

منابع: آسمونی، قاشق چنگال، ایران ناز، سوران
طرز تهیه میتلف، میتلف، meatloaf

اگه دوست داشتین این مطلبو واسه دوستاتونم بفرستید - زندگی رنگی با پورتال رنگی :)
etemadlaw

نظر بدهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.