مرغ گریل شده با کروستینی ریکوتا و اسفناج

نظر ملیسا کلارک:

این دستور غذا یک دستور غذای بهشتی است !  گوشت آبدار و ترد که پوست صاف و براقی دارد و درنهایت بوی گریل که فوق العاده است. برای درست کردن این غذا باید از باربکیو مثل یک فر بیرونی استفاده کنید، یعنی گوشت را بجای روی توری گریل در تابه بگذارید. ران های مرغ را باید بشکنید ، این کار کمک می کند که گوشت سریع تر بپزد. ضمنا استفاده از تابه باعث می شود که گرما بهتر پخش شود و آب مرغ هم بجای ریختن و بخار شدن برای بقیه غذا قابل استفاده باشد. از آب مرغ می توان در کروستینی استفاده کرد. سبزی های موجود در کروستینی این آب را جذب می کنند و انباشته نمی شود.

نکته آخر اینکه نگران دود نباشید، چون روی گریل بسته می شود دود درون آن محبوس می شود.

مواد لازم برای پخت مرغ گریل شده با کروستینی ریکوتا و اسفناج

  • دو قاشق چای خوری نمک (اگر لازم بود بیشتر استفاده شود)
  • نصف قاشق چایخوری فلفل- یک چهارم قاشق چایخوری پور چیلی اعلا (ترجیحا مکزیکی)
  • رنده پوست یک لیمو (از آب همان لیمو برای دسر کروستینی استفاده شود)
  • یک مرغ کامل
  • دو حبه سیر
  • مقداری خورده های فلفل قرمز
  • مقداری روغن زیتون
  • نیم کیلو برگ اسفناج شسته و تمیز شده ( حدود ۱۲ لیوان)
  • یک لیوان شوید خشک شده
  • ۴ تکه نان نان ساندویچی
  • مقداری پنیر ریکوتا

طرز تهیه مرغ گریل شده با کروستینی ریکوتا و اسفناج

مرحله ۱

  • در یک کاسه نمک، فلفل، پودر چیلی و پودر لیمو را مخلوط کنید. سپس مرغ را کاملا به این مخلوط آغشته کنید و روی یک توری سیمی قرار داده و روی ماهیتابه قرار دهید تا پودرهای اضافی بریزد. سپس بین ۴ تا ۸ ساعت در یخچال قرار دهید.

گریل گازی یا گریل زغالی با حرارت غیرمستقیم (یک طرف زغال باشد و طرف دیگر چیزی نباشد)

مرحله ۲

  • از گریل گازی یا گریل زغالی با حرارت غیرمستقیم (یک طرف زغال باشد و طرف دیگر چیزی نباشد) استفاده کنید. روی توری گریل و مستقیما روی قسمتی که ذغال ها قرار دارند یک ماهیتابه چدنی بگذارید. روی گریل را بپوشانید و ده دقیقه ماهیتابه را حرارت دهید.

مرحله ۳

  • مرغ را از یخچال در آورده و با کمک چاقو،  پوستی که پای مرغ را به بقیه بدن وصل می کند را ببرید و سپس به کمک دست رانها را باز کنید تا اتصال بین دو ران بشکند.

مرحله ۴

  • به مرغ روغن بمالید و از طرف سینه روی ماهیتابه داغ بگذارید و ۵ تا ۷ دقیقه حرارت دهید، تا زمانیکه پوست سینه خشک و طلایی شود و به راحتی جدا شود.

مرحله ۵

  • به کمک کفگیر و انبرک، مرغ را برعکس کنید و سپس بین ۱۰ تا ۲۰ دقیقه حرارت دهید تا طرف دیگر آن هم شروع به قهوه ای رنگ شدن کند.دقت کنید که الان  باید رنگ طلایی متوسط بدست بیاید (حدود ۲ درجه روشنتر از رنگ نهایی)، زیرا حتی در هنگام پخت با حرارت غیرمستقیم هم بالاخره رنگ پوست عوض می شود.

مرحله ۶

  • مرغ را به سمتی که ذغال وجود ندارد (حرارت غیرمستقیم) جابجا کنید و یا منبع انرژی گرمایی ذغال ها را خاموش کنید ، سپس ۱۰ تا ۲۵ دقیقه یعنی تا زمانیکه مرغ کاملا پخته شود، اجازه دهید تا در ماهیتابه سرپوشیده باقی بماند. دمای بخش سینه باید حدود ۶۸ درجه سانتی گراد باشد. دماسنج را روی سرماهیتابه قرار دهید و دقت کنید که حدود ۲۳۲ درجه باشد.  اگر زیر ۲۰۴ درجه رفت یعنی مرغ دیر می پزد و می توانید زغال اضافه کنید.

مرحله ۷

  • مرغ را از ماهیتابه بردارید و روی سینی برش قرار دهید. با فویل مرغ را بپوشانید تا کمی استراحت کند.

مرحله ۸

  • سیر و خرده های فلفل قرمر را در ماهیتابه روباز بریزید و حدود ۲۰ ثانیه بپزید تا سیر جلزو ولز کند و طلایی شود و سپس اسفناج و شوید را بیفزایید و حدود ۲ دقیقه تا اسفناج خود را جمع کند ادامه دهید. با انبرک در این مدت مواد را جابجا کنید  اگر اسفناج زود آب خود را از دست نمی دهد، ماهیتابه را روی بخش حرارت مستقیم گریل بگذارید. کمی نمک بریزید.

مرحله ۹

  • تکه های نان را روی گریل قرار دهید تا برشته شود و پشت و رو کنید. (هر طرف حدود ۱ دقیقه)

مرحله ۱۰

  • اکنون زمان سرو کردن است. نان ها را کمی روغن بمالید و رویشان کمی مخلوط اسفناج و آب لیمو بریزید. بعد با پنیر ریکوتا بپوشانید. سپس مرغ را برش زده و با آنها سرو کنید.

 

اگه دوست داشتین این مطلبو واسه دوستاتونم بفرستید - زندگی رنگی با پورتال رنگی :)
telegram

منبع نوشته:Cooking NYTimes

دیدگاه بگذارید

اولین نفری باشید که در این بحث شرکت می کنید !

اطلاع از
wpDiscuz