پائولف شکلاتی با موس شکلاتی

اکثر دسرهای پائولف سفید هستند و از ترکیب خامه و میوه تهیه می شوند. اما این پائولف ظاهری تیره رنگ دارد، چراکه در ترکیب آن پودر کاکائو و در موس روی آن از شکلات تلخ با درصد پایین به کار می رود. شما می توانید این دسر را با توت فرنگی یا خرده های شکلات تزئین نمایید. توجه داشته باشید که می توان کیک و موس این دسر را از روز قبل درست کرد، اما قبل از سرو آنها را با هم ترکیب نمایید.

شما می توانید به راحتی از ویدئو بالا نیز طرز تهیه این کیک را مشاهده کنید.

مواد لازم برای تهیه پائولف شکلاتی با موس شکلاتی:

  • ۶ عدد سفیده تخم مرغ هم دما با محیط (زرده های تخم مرغ را برای تهیه موس نگه دارید)
  • ۱ ½ فنجان معادل ۳۰۰ گرم شکر
  • ⅛ قاشق غذا خوری خامه تارتار
  • مقدار کمی نمک
  • ¼ فنجان معادل ۲۸ گرم پودر کاکائو تلخ

مواد لازم برای تهیه موس شکلاتی:

  • ۳ فنجان معادل ۷۱۰ میلی لیتر خامه پر چرب
  • ۶ عدد زرده تخم مرغ
  • ۶ قاشق غذاخوری معادل ۷۰ گرم شکر
  • مقدار کمی نمک
  • ۱۲ اونس معادل ۳۴۰ گرم شکلات بن ماری شده و خنک
  • ۱ قاشق چای خوری وانیل

برای سرو این دسر شکلاتی:

  • ۱ فنجان خامه ترش ۱۰-۴۵%
  • مقداری توت فرنگی تازه یا خرده شکلات (به دلخواه)

طرز تهیه پائولف شکلاتی با موس شکلاتی :

مرحله ۱

  • به منظور درست کردن پائولف، فر را در دمای ۲۵۰ درجه تنظیم کنید. بر روی یک کاغذ پوستی دایره بزرگی به اندازه یک بشقاب میوه خوری رسم کنید. کاغذ را بر گردانید، در این صورت نیز شما می توانید دایره ببینید.

مرحله ۲

  • در یک ماهی تابه مقداری آب جوشیده ولرم بریزید. سفیده های تخم مرغ، خامه و مقداری نمک را در ظرفی که درون آن ماهی تابه قرار دارد با هم مخلوط نمایید. ترکیب را به مدت ۳-۵ دقیقه در آب جوش بگذارید تا هنگامی که دانه های شکر در آن حل شوند.

مرحله ۳

  • ظرف را از درون آب جوش بیرون آورده و ترکیب را بوسیله هم زن برقی با سرعت بالا به مدت ۵-۷ دقیقه هم بزنید. در این صورت ترکیب فرم گرفته وغلیظ می شود.

مرحله ۴

  • پودر کاکائو را به آرامی بر روی سفیده تخم ها بپاشید و آن را با ابزار لیسک هم بزنید. هنگامی که  پودر کاکائو کمی با ترکیب مخلوط شود کافی است. چون هم زدن زیاد مواد مانع از پف کردن کیک می شود.

مرحله ۵

نصف مواد را بر روی کاغذ پوستی بریزید و آن را بر روی دایره ای که کشیده اید به خوبی پخش کنید. سپس باقیمانده ترکیب را بیشتر بیرون از مرکز دایره بریزید. در این صورت وسط کیک شما گود شده و جا برای ریختن موس بر روی آن درست می شود.

مرحله ۶

  • کیک را به مدت ۲ ساعت در دمای گفته شده درون فر قراردهید. هنگامی که کیک خشک و سفت شود دیگر آماده است. فر را خاموش کنید و اجازه دهید کیک به مدت ۱ ساعت درون فر خنک شود. سپس آن را از فر بیرون آورده و در صورت لزوم اجازه دهید در دمای محیط نیز خنک شود.

مرحله ۷

طرز تهیه موس شکلاتی :

  • در یک ماهی تابه متوسط ۱ ¼ فنجان خامه، زرده تخم مرغ ها، ۳ قاشق غذاخوری شکر و مقداری نمک را با هم مخلوط نمایید. ماهی تابه را بر روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را دائما هم بزنید. عمل هم زدن را به مدت ۳-۴ دقیقه انجام دهید. ظرف را از روی حرارت برداشته و ترکیب روان و صاف را در ظرفی بزرگ بریزید. وانیل و شکلات ذوب شده را به مواد اضافه کرده و آنها را با هم مخلوط نمایید. سپس به مدت ۲ ساعت صبر کنید تا مواد خنک شوند.

مرحله ۸

  • با استفاده از هم زن باقیمانده خامه و شکر را هم بزنید تا خامه فرم بگیرید. ۱/۳ خامه فرم گرفته را با شکلات مخلوط کنید و سپس به آرامی باقیمانده خامه را به مواد اضافه نمایید. ظرف حاوی مواد را پوشانده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید، این مواد به مدت ۳ روز قابل نگهداری می باشد.

مرحله ۹

  • فقط در هنگام سرو این دسر باید موس را با قاشق برداشته و در وسط کیک پخته شده بریزید. سپس روی موس، خامه ترش را ریخته و در آخر پائولف را با مقداری خرده شکلات یا توت فرنگی نیز تزئین نمایید.

منبع: وبسایت NYTimes

اگه دوست داشتین این مطلبو واسه دوستاتونم بفرستید - زندگی رنگی با پورتال رنگی :)
telegram

منبع نوشته: cooking.nytimes

دیدگاه بگذارید

اولین نفری باشید که در این بحث شرکت می کنید !

اطلاع از
wpDiscuz