دانستنی هایی مفید درباره ماست کم چرب و ماست پر چرب - پورتال رنگی

دانستنی هایی مفید درباره ماست کم چرب و ماست پر چرب

ماست از جمله خوراکی هایی است که دارای خواص بی شماری است که از جمله این خواص چربی سوزی است. ما دو نوع ماست در بازار می بینیم الف) ماست پر چرب و ب) ماست کم چرب. اگر می خواهید در مورد این دو نوع ماست و همینطور چگونگی تشخیص ماست مناسب برای مصرف اطلاعاتی به دست آورید حتما با ما در این مطلب همراه باشید.

نحوه انتخاب ماست و روش نگهداری از آن

در این مطلب توضیحات دکتر ناهید آریائیان؛ متخصص تغذیه درباره انواع ماست, بهداشت ماست و آب انداختن ماست و سایر نکات مهم درباره ماست را برای شما در نظر گرفته ایم که امید داریم مورد استفاده شما قرار گیرد.

علت اینکه ماست اصطلاحاً آب می‌اندازد چیست؟

بافت ماست یك شبكه سه‌بعدی از پروتئین‌های منعقد شده شیر است كه در فضای مابین آنها آب به دام افتاده است، با پاره‌ شدن این شبكه پروتئینی، آب میان بافتی ماست شروع به خارج‌ شدن می‌كند كه اصطلاحاً به آن آب انداختگی ماست می‌گویند.

علت آب انداختن ماست:

• كم بودن ماده خشك یا مقدار چربی
• نا‌مناسب بودن فرایندهای پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون
• بالا بودن دمای گرمخانه‌گذاری
• پائین بودن اسیدیته و pH
• تكان خوردن قبل از سرد شدن در گذشته ماست‌های تولید شده کارخانه‌های صنایع لبنی پس از باز شدن و مصرف مقداری از آن، مانند ماست‌هایی که به صورت سنتی تولید می‌شدند، به اصطلاح آب می‌انداختند و کمی رقیق‌تر می‌شدند.

یک نکته مهم در خصوص آب ماست این است که آب ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین و ویتامین‌‌های گروه B است.

علائم ماست فاسد

ماست به ‌دلیل دو خصوصیت که دارد، فسادش نسبت به سایر مواد غذایی با تاخیر بیشتری صورت می‌پذیرد.

• شیر مصرفی برای تهیه ماست، باید جوشیده شده باشد و با شیر خام نمی‌توان ماست، درست کرد.
• فعالیت میکروارگانیسم‌های غیر بیماری‌زا داخل محیط ماست است.

این میکروارگانیسم‌ها یا باکتری‌ها، به‌صورت رقابتی اجازه رشد به سایر باکتری‌ها را نمی‌دهند و به این ترتیب، روند فاسد شدن این محصول لبنی را به تعویق می‌اندازند. همین میکروارگانیسم‌ها، باعث تولید اسیدلاکتیک در ماست می‌شوند و وجود این محیط اسیدی هم عامل دیگری برای فساد دیرهنگام ماست است.

ترش شدن ماست نشانه فساد آن نیست

خود اسید لاکتیک باعث کاهش pH ماست و ترشی آن می‌شود و جلوی رشد میکروب‌ها در محیط آن را می‌گیرد. بنابراین ترش شدن ماست نشانه فساد آن نیست. گرچه با توجه به موارد بالا احتمال آلودگی با میکروب‌های مضر در ماست بسیار کم است ولی همیشه اینگونه نیست و ممکن است هفته‌‌ها میکروب‌های مایکوباکتریوم، بروسلا ملیتنسیس در این محصول باقی بمانند و در صورت عدم رعایت شرایط بهداشتی در تهیه شیر و ماست حاصل از آن، آلودگی به کپک و مخمر و حتی آلودگی به کلیفرم ممکن است در فصل گرما دیده شود.

چه زمان باید ماست را دور ریخت

همچنین کیفیت این محصول می‌تواند تحت شرایطی کاهش یابد و آن را غیر قابل مصرف نماید مثلاً اگر ماست در معرض حرارت محیطی بالا، تابش نور آفتاب یا گرمای شدید قرار بگیرد، پروتئین‌هایش هیدرولیز و تجزیه به اسیدهای آمینه‌ای می‌شوند که مزه تلخی دارند. ولی احتمال کپک زدگی ماست بیش از سایر آلودگی‌های میکروبی است. پس در صورت آلوده شدن ماست به کپک و یا ایجاد طعم تلخ، آن را دور بریزید.

ماست تقلبی!

جهت تولید ماست‌‌هایی که از شیر کم چربی تهیه شده‌اند، ممکن است در موارد معدودی، برای کش آمدن و غلیظ شدن، موادی نظیر نشاسته، کربوکسی متیل سلولز و… را به آنها اضافه کنند. برای جلوگیری از ترش شدن ماست بخصوص در مواقعی که از نشاسته استفاده شود (نشاسته باعث زودتر ترش شدن ماست می‌‌گردد)، به آن جوش شیرین می‌‌افزایند. در این حالت ماستی که در حالت طبیعی از آلودگی‌های میکروبی مضر به دور است، زمینه مناسبی برای رشد میکروب‌‌های بیماری‌زا پیدا می‌‌کند. البته ماست‌های دارای پروانه ساخت و مجوزهای بهداشتی به دلیل کنترل‌های انجام شده معمولاً از نظر بهداشتی و سلامت مطمئن می‌‌باشند. بنابراین برای اطمینان خاطر در هنگام خرید ماست انواع دارای پروانه ساخت از وزارت بهداشت، تاریخ تولید و انقضا را انتخاب کنید.

پورتال رنگی _ دانستنی هایی مفید درباره ماست کم چرب و ماست پر چرب , ماست کم چرب و ماست پر چرب
منبع: سیمرغ

تفاوت ماست کم چرب و ماست پر چرب , خاصیت های ماست کم چرب و ماست پر چرب, مضرات ماست کم چرب و ماست پر چرب