کوفته کشک و طرز تهیه آن - پورتال رنگی

کوفته کشک و طرز تهیه آن

کوفته کشک اصفهان : مواد لازم برای شش نفر

• گوشت چرخ كرده كم چرب: 250 گرم
• برنج كته شده: دو پیمانه
• كشك: 200 تا 400 گرم
• نعنا خشـك: یك پیمانه
• سبزی كوفته پاك كرده: 100 گرم
• پیازداغ: به میزان لازم
• پیاز متوسط: یك عدد
• تخم مرغ: یك عدد
• نمك، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

پیاز را رنده كرده، آب آن را كاملا گرفته و با گوشت مخلوط می‌كنیم. نمك، فلفل و كمی زردچوبه را اضافه كرده و خوب ورز می‌دهیم. حدود یك و نیم پیمانه از برنج كه قبلا به صورت كته پخته‌ایم، (یعنی برنج را با مقدار كافی آب به حالت كته می‌گذاریم بپزد، وقتی آب آن كشیده شد، در آبكش می‌ریزیم تا آب اضافی نداشته باشد) را با گوشت مخلوط می‌كنیم. سبزی خرد شده را نیز افزوده و با دست ورز می‌دهیم تا جایی كه مواد انسجام كافی را داشته باشد و كاملا چسبنده شود. اگر چسبندگی لازم را نداشت، می‌توانیم از تخم‌مرغ نیز استفاده كنیم. مواد را به صورت كوفته‌های متوسط درآورده و كنار می‌گذاریم.

طرز تهیه سس

قابلمه بزرگی را روی حرارت قرار داده، كمی روغن را در آن ریخته، پیازداغ را همراه زردچوبه اضافه كرده، سپس نصف نعنا خشك را ریخته و در حد یكی، دو هم می‌زنیم. كشك را نیز افزوده و با مواد را تفت می‌دهیم، سپس آب‌جوش را در قابلمه ریخته، باقی‌مانده برنج كته شده را می‌ریزیم و كوفته‌ها را درون آب‌جوش قرار می‌دهیم. دقت می‌كنیم كه آب حتما جوش باشد. وقتی مواد شروع به جوشیدن كرد، اجازه می‌دهیم به مدت 15 دقیقه با در باز بجوشد، بعد از آن در قابلمه را بسته، شعله را ملایم كرده و می‌گذاریم غذا جا بیفتد. بعد از آماده شدن غذا را در ظرف مورد نظر ریخته، روی آن را با نعنا تفت داده شده و پیازداغ تزیین می‌كنیم.

نکات

سبزی كوفته شامل مرزه، ترخان، نعنا، تره، شنبلیله و گشنیز می باشد.
میزان كشك بستگی به ذائقه شما دارد، اگر طعم كشك بیشتری را می پسندید، كشك بیشتر و در غیر این صورت كشك كمتری اضافه كنید.
اگر می خواهید مطمئن باشید كه كوفته های تان درون آب وا نمی رود، بهتر است نیمی از مواد گوشت (گوشت، پیاز رنده و آب گرفته شده، برنج را كه مخلوط كرده اید) را درون غذاساز ریخته و چند دور مخلوط كنید، سپس این مواد را به بقیه مواد گوشت و همچنین سبزی اضافه و ورز دهید.
نعنا را زیاد تفت ندهید، چون تلخ می شود. در حدی كه فقط داخل روغن داغ شود، كافی است.
كشك را كه درون سس ریختید، نمك سس را مزه كنید، اگر كشك شور نبود، مقداری نمك اضافه كنید.
استفاده از تخم مرغ بستگی به میزان چسبندگی مواد دارد. اگر مواد چسبندگی لازم را نداشت، می توانید از تخم مرغ استفاده كنید.
آبی كه كوفته ها را درون آن می اندازید، حتما جوش باشد.

پورتال رنگی _ کوفته کشک و طرز تهیه آن
منبع : jamnews.ir