بهترین زمان نگهداری انواع مواد غذایی در یخچال و فریزر - پورتال رنگی

بهترین زمان نگهداری انواع مواد غذایی در یخچال و فریزر

ما در بخش سلامت پورتال رنگی سعی می کنیم مطالب بروز در حوزه پزشکی و سلامت را برای شما کاربران عزیز گردآوری کنیم و در این مقاله برای شما خبری درمورد نگهداری مواد غذایی  را گرداوری کرده ایم. با ما همراه باشید.

این روزها یخچال و فریزر جزو وسایل پرمصرف و جدایی‌ناپذیر هر خانواده‌ای محسوب می‌شوند زیرا علاوه بر حفظ تازگی مواد غذایی، مانع از فاسد شدن آنها می‌شوند. اولین تجربه ساخت یخچال به قرن هفدهم میلادی برمی‌گردد اما تا پیش از سال 1850، چندان کارایی نداشت. در آن زمان، جیمز‌هاریسون که در چاپخانه فعالیت داشت، متوجه تاثیر خنک‌کنندگی اِتِر شد.

او با فشرده‌سازی این گاز نخستین یخچال را اختراع و در کافه‌ای در استرالیا امتحان کرد اما این طرح قابل‌اجرا نبود زیرا تولید یخ‌ گران تمام می‌شد. البته اختراع یخچال بارها توسط افراد دیگری ادامه یافت تا اینکه در سال 1922 بالتاز ون پلاتن به این موفقیت دست یافت، به‌طوری که امروز، به راحتی می‌توان انواع خوراکی‌ها را بدون نیاز به خرید روزانه، در منزل داشت، مشروط بر اینکه مدت نگهداری مطلوبشان را بدانیم. در واقع، هر نوع خوراکی مدت زمان نگهداری مخصوص به خود دارد و پس از آن ممکن است کیفیت مطلوبش را از دست بدهد و از ارزش غذایی‌اش کاسته شود.

لبنیات

شیر، خامه، ماست: 3 تا 5 روز (پس از بازشدن بسته‌بندی) در یخچال
پنیر: 3 تا 4 هفته در یخچال/ 3 ماه در فریزر
دوغ: یک هفته در یخچال
کشک: 3 تا 4 روز در یخچال

میوه‌ها

میوه‌های قرمز: 2 روز در یخچال / 12 ماه در فریزر
طالبی: 4 روز در یخچال
انگور و آلو: 5 روز در یخچال
هلو و زردآلو: 1 هفته در یخچال / 12 ماه (خردشده) در فریزر
آبمیوه‌ها: 1 هفته در یخچال
سیب: 2 ماه در یخچال

سبزی‌ها

لوبیا سبز: 5 روز در یخچال/ 12 ماه در فریزر
قارچ و کلم بروکلی: 5 روز در یخچال
گل‌کلم و کلم بروکسل: 6 روز در یخچال
فلفل، پیازچه، تربچه، شلغم، کاهو، گوجه‌فرنگی، کدو مسمایی، خیار و تره فرنگی: 1 هفته در یخچال
کلم برگ و کرفس: 2 هفته در یخچال
چغندر: 3 هفته در یخچال
پیاز: 3 تا 4 هفته در یخچال
هویج: 3 ماه در یخچال/ 8 ماه در فریزر
سبزی برگی پخته: 3 تا 4 روز در یخچال/ 4 تا 6 ماه در فریزر
نخودفرنگی: 6 ماه در فریزر

گوشت، ماهی و تخم‌مرغ

تخم‌مرغ خام: 3 هفته در یخچال
تخم‌مرغ آبپز: 1 هفته در یخچال
گوشت گوسفند: 3 تا 5 روز در یخچال،
4 تا 6 ماه در فریزر
گوشت گوساله: 3 تا 5 روز در یخچال/ 8 ماه در فریزر
گوشت چرخ‌کرده: 5 تا 6 روز در یخچال/ 3 ماه در فریزر
ماهی و میگو: 1 تا 2 روز در یخچال/ 3 تا 4 ماه در فریزر
گوشت پخته: 3 تا 4 روز در یخچال
مرغ و ماکیان: 1 تا 2 روز در یخچال / 4 ماه در فریزر
گوشت دودی: 5 تا 6 روز در یخچال

نان و شیرینی

نان باگت: 3 روز در یخچال/ 1 هفته در فریزر
نان سبوس‌دار: 1 تا 2 روز در یخچال/ 1 ماه در فریزر
کیک اسفنجی: 3 روز در یخچال/ 3 تا 4 ماه در فریزر
شیرینی تر: 3 تا 4 روز در یخچال/ 2 ماه در فریزر
تارت: 2 روز در یخچال/ 2 ماه در فریزر

سایر خوراکی‌ها

سس کچاپ، خیارشور: 1 سال (از تاریخ تولید) در یخچال
سس مایونز: 2 ماه (از تاریخ تولید) در یخچال
کره: 3 هفته (پس از باز شدن بسته‌بندی) در یخچال/ 4 ماه (در بسته‌بندی اصلی) در فریزر
کنسرو بازشده: 2 روز در یخچال
مایونز و دسرهای خانگی بر پایه تخم‌مرغ: یک روز در یخچال
سوپ و آش: 5 تا 6 روز در یخچال

چیدمان مناسب خوراکی‌ها

ضرورت چیدمان مواد غذایی در طبقات مختلف یخچال به این دلیل است که هر قسمت، سطح مختلفی از برودت را دارد که ممکن است برای بعضی از خوراکی‌ها مناسب نباشد. باید دانست که هر طبقه چه درجه برودتی دارد و مناسب چه خوراکی‌هایی است.

جایخی: 12- تا 2 درجه سانتی‌گراد/ مناسب برای مواد غذایی منجمد

طبقه بالایی: 0 تا 2 درجه سانتی‌گراد/ مناسب برای غذاهای پخته، ماست، پنیر تازه، دسرهای شیری، خامه تازه، کنسرو بازشده و تخم‌مرغ

طبقه میانی: 3 تا 5 درجه سانتی‌گراد/ مناسب برای سوپ و آش، کمپوت، نان و شیرینی تازه، سس‌های خانگی

طبقه پایینی و جامیوه‌ای: 5 تا 8 درجه سانتی‌گراد/ مناسب برای انواع پنیرها، کره، شیر، سبزی‌ها و میوه‌ها

در یخچال: 7 تا 8 درجه سانتی‌گراد/ مناسب برای سس‌های آماده، نوشیدنی‌ها

یادتان باشد که…

• در صورتی که بسته‌بندی مواد غذایی آسیب‌دیده، برآمده یا غیرعادی باشد یا خوراکی بوی نامطبوع و ذرات کپک هر چند جزیی داشته باشد باید از مصرفش اجتناب کرد.
• همه خوراکی‌ها باید در ظروف دربسته یا پاکت فریزر بسته‌بندی شوند.
• پس از باز کردن بسته‌بندی خوراکی‌های تازه مانند ژامبون و پنیر، آنها را در ظرف یا پاکت مناسب بچینید. همچنین باقیمانده کمپوت و کنسرو نیز باید از قوطی خارج شده و در ظرف دیگری نگهداری شود.
• بین مواد غذایی در یخچال و فریزر فاصله قرار دهید تا هوا میانشان جریان داشته باشد.
پیش از چیدن تخم‌مرغ در یخچال نباید آنها را شست.
• یک یا دو بار در ماه یخچال را با آب و صابون بشویید و در صورت نیاز با مواد ضدعفونی‌کننده تمیز کنید.
• قبل از چیدن بسته‌بندی‌ها در فریزر، ابتدا آنها را در یخچال بگذارید تا خنک شوند. به این ترتیب فرایند انجماد بهتر انجام می‌گیرد.
• برای انجماد بهتر، مواد غذایی را در فویل آلومینیومی و پاکت فریزر مخصوص بچینید و هوای میان آن را کاملا خارج کنید. همچنین فضایی بین بسته‌بندی‌ها بگذارید تا اگر مایعی از آن بیرون آمد، روی دیگر مواد غذایی نریزد.
• در هر بسته بیش از 4 تا 6 تکه خوراکی نگذارید و روی بسته را نیز تاریخ بزنید تا بیش از حد مطلوب در فریزر نماند. البته مواد غذایی که زودتر بسته‌بندی شده‌اند را زودتر مصرف کنید.
• پاکت‌های وکیوم بدون منفذ نسبت به پاکت‌های معمولی برتری دارند زیرا با چیدن مواد غذایی و خارج کردن هوا، در پاکت کاملا بسته می‌شود.

همه چیز در مورد فریزر کردن غذا

یکی از کارهایی که بسیاری از خانم های خانه دار انجام می دهند ، پختن برخی از مواد غذایی و سپس فریز کردن آنها است. افراد این کار را به خاطر نداشتن وقت کافی انجام می دهند ، اما مسئله اینجاست که آیا این مواد دیگر ارزش غذایی خود را دارند یا خیر.

فریز کردن غذاهای طبخ شده برای استفاده دوباره از آنها امری رایج است که با توجه به کمبود فرصت برخی خانم های خانه دار برای پخت غذا انجام می شود.همین ماجرا در مورد میوه ها هم اتفاق می افتد. البته پزشکان نظرات متفاوتی در این زمینه دارند.

هرچه هست وقتی مواد غذایی را منجمد می کنید و قرار است آنها را برای چندین هفته یا چندین ماه در فریزر نگهداری کنید، نوع بسته بندی و نحوه صحیح انجام آن بسیار مهم است زیرا بسته بندی بد ممکن است موجب سرمازدگی یا یخ سوختگی مواد و در نتیجه از دست دادن مواد مغذی، طعم، رنگ، بافت، بو، رطوبت و کیفیت مواد غذایی شود.

همچنین نفوذ هوا به داخل بسته بندی، می تواند موجب اکسید شدن مواد داخل آن شود. بنابراین مواد باید فشرده و با دقت، به صورتی بسته بندی شوند تا هیچ هوایی وارد بسته و هیچ رطوبتی هم از آن خارج نشود. چنانچه مواد غذایی و میوه ها در تازه ترین حالت و بالاترین رطوبت خود، در بسته بندی مناسب و به روش صحیح داخل فریزر بروند، با کیفیتی عالی آماده مصرف باقی می مانند.

سرمازدگی مواد چیست؟

ممکن است گاهی لکه های خاکستری مایل به سفید را روی گوشت منجمد دیده باشید. این نشانه از دست دادن رطوبت و خشک شدن است. البته لکه های مشابهی هم بر اثر تجمع کریستال های یخ ایجاد می شود که کمی با آن متفاوت است. رطوبت به طور معمول در نقاط سردتر جمع می شود.

بنابراین اگر مواد غذایی درست بسته بندی نشوند، بافت آنها با از دست دادن رطوبت، دچار کم آبی شده، خشک و پلاسیده می شود. اگر رطوبت می تواند خارج شود، پس اکسیژن هم می تواند داخل بسته شود و صدمات دیگری نیز وارد کند. لکه های یخ سوختگی خطرناک نیستند، اما نشان می دهد که کیفیت مواد در آن نقاط پایین آمده است.

چگونه از سرمازدگی جلوگیری کنیم؟

همانطور که اشاره شد، اولین راه برای مقابله با سرمازدگی بسته بندی مناسب و صحیح است اما باید توجه داشت که طولانی بودن زمان نگهداری مواد به صورت یخ زده خود عاملی برای سرمازدگی است که با زدن برچسب تاریخ روی مواد، این مشکل برطرف خواهد شد و علت دیگر به وجود آمدن سرمازدگی، کم و زیاد شدن درجه برودت فریزر است. چنانچه سرما ی فریزر را روی ۱۸– درجه ثابت نگه دارید، رطوبت مواد حفظ می شود و در نتیجه تازه می ماند.

کدام بسته بندی مناسب است؟

برای شما که از اهمیت بسته بندی آگاه هستید، ممکن است انتخاب نوع مناسب بسته بندی کمی مشکل به نظر برسد. در حقیقت این امر بستگی به عادات شما و این که با کدام شیوه بیشتر احساس راحتی می کنید خواهد داشت. در اینجا به نکاتی اشاره شده که در نظر گرفتن آنها می تواند راهنمای خوبی باشد، اما در نهایت تصمیم گیرنده شما هستید.

بسته بندی باید مانع از ورود هوا و خروج رطوبت شود.

باید بی آنکه تاب بردارد، ترک بخورد یا بشکند، تحمل سرمای فریزر را داشته باشد.

باید بتواند ماده غذایی را از بو محافظت کند و البته خودش نیز بر بو و طعم آن تاثیر نداشته باشد.

شکل و اندازه آن با محتویات درونی و گنجایش فریزر تناسب داشته باشد.

به آسانی برچسب بخورد یا بتوان روی آن نوشت.

به آسانی تمیز شده و بو یا رنگ مواد غذایی را به خود نگیرد.

در ضمن همیشه بسته بندی موادی که خریداری می شوند را پیش از قرار دادن آنها کنترل کنید و از مناسب بودن آنها برای انجماد اطمینان حاصل کنید.

زندگی رنگی با پورتال رنگی